火锅　　三　　自我老化是目前餐饮业可能遭遇洗牌的最大风险之一。

2007年，底料蛋糕俏江南销售额已高达10亿元左右。写在最后在商言商，高总回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。

当然，重上汪小菲还是一口咬定卖掉俏江南不是为了还债，重上而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，结果还是一样：张兰退出了俏江南的董事会和日常管理，离开了这个自己一手打造的餐饮帝国。只是根据张兰独子汪小菲的说法，千斤俏江南根本没签什么对赌协议，一切都是媒体造谣。2009年，火锅张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，火锅财富估值25亿元，到了2011年更是高达31亿元!引进资本却进退失措最后被迫放弃一切不少企业壮大之后，都会想着引进资本，但是张兰却没有这方面的想法，毕竟俏江南作为知名餐饮企业，稳定的单店业绩能提供稳定的现金流，没有更多的资金需求。

1、底料蛋糕重营销不重产品有网友说：底料蛋糕我们提到俏江南，第一反应不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲和张兰，这就说明了一切!做营销，俏江南是成功的，从耗资3亿的兰会所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不断占领着头条，在大众心中有着极大的知名度。后来在一次行业论坛上，高总张兰还以十分强硬的口吻和几名投资人说：高总我有钱，干吗要基金投资啊?我不用钱，为什么要上市?但2008年金融危机彻底改变了张兰的想法。

但天有不测风云，重上就在这时，重上张兰的弟弟因为意外去世，张兰从小照顾着这个弟弟长大，在湖北插队时还抓青蛙给弟弟吃，后来两个人又一起开阿兰餐厅，可谓一起走过了不少艰难岁月。

但在唐一看来，千斤这样的想法完全是胡说八道，千斤逆水行舟不进则退，中国餐饮行业竞争如此激烈，生存下去的唯一办法就是做大做强，而这样必定要借助资本力量助推。所以，火锅用户总体能记住的信息并不多，而且这还是你的设计足够有条理的情况下。

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(责任编辑：程晨)